Tintos & Blancos Escazú

Tapas

• Montadito de jam6n serrano $6,340.00

  sobre tostadas de focaccia al romero y tomaquet

• Trío de montaditos$6,340.00

  jamón serrano, chorizo Nobleza y boquerones en aceite de oliva, sobre tostadas de focaccia al romero y tomaquet

• Tartar de salmón$6,030.00

  con aceitunas, alcaparras, cebolla morada, chile mundial, limón y aceite de oliva extra virgen, tostadas de focaccia

• Dúo de croquetas$5,430.00

  de jamón serrano y de pescado, con alioli y salsa brava (ligeramente picante)

• Las papas bravas$4,080.00

  gajos de papas dorados y ligeramente picantes, alioli y salsa brava (ligeramente picante)

• Calamares "a la romana"$5,600.00

  rebozados y fritos, alioli y salsa brava

• Atún tibio sobre rúcula$5,790.00

  atún sellado al sartén, sobre una ensaladilla de rúcula con aguacate, uchuvas, limón, miel y alioli de mostaza de Dijon

• Zuquini Caprese$4,920.00

  rodajas de zuquini a la parrilla, tomate confitado con queso Petit Blanc con albahaca y reducción de vinagre balsámico

• Tostas de boquerón con pimiento caramelizado$5,260.00

  boquerones en aceite de oliva y vinagre, pimiento morrón caramelizado, sobre focaccia al romero

• Carpaccio de res$7,310.00

  con migas de parmesano, rúcula, crotones de chapata y aceite de oliva virgen extra

• Tortilla española$4,060.00

  la receta clásica con huevo, papa y cebolla

• Salpicón de atún$5,790.00

  con jugo de limón, aceite de sésame, cebolla morada, cebollino y aguacate, tostadas de focaccia

• Pulpo "Olivo"$7,270.00

  pulpo sobre papas cocidas, sofrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón de La Vera

• Tablita de 3 quesos$7,020.00

  a escoger Gruyére, Petit Blanc con albahaca (fresco), Saanen con hierbas (fresco), Brie brulée (gratinado), manchego DOP Roblevega, Raclette con pimienta, Asiago DOP

• Antipasto de mini vegetales$4,520.00

  zanahoria, camote, escalopín, min zuquini, hongos, tomate saladet rostizado, aceitunas mixtas y alcachofas, servido con focaccia al romero

Cazuelitas

• De camarones con infusíon de chile panameño $7,060.00

  salteados en aceite de oliva virgen extra con tomate fresco, cebolla, ajo, chile dulce e infusión de chile panameño (ligeramente picante)

• De hongos salteados$5,890.00

  champiñones, crimini, portobello y ostra salteados con ajo, perejil y Brandy Napoléon Mon Bijou, servido con pan casero

• De mariscos$6,908.00

  camarones, calamar, pulpo, mejillón, almeja y pescado, salteados con vino blanco, tomate, champiñones y fondo de mariscos, servido con pan casero

Tablas

• Mediterránea$17,640.00

  jamón serrano, chorizón español, salame, boquerones, hongos, tomate saladet rostizado, chile dulce asado, aceitunas mixtas, queso fresco Petit Blanc con albahaca, queso Asiago DOP, uvas y nueces caramelizadas

• De 7 quesos$15,640.00

  Gruyére, Petit Blanc con albahaca (fresco), Saanen con hierbas (fresco), Brie brulée (gratinado), manchego DOP Roblevega, Asiago DOP, Raclette con pimienta, uvas, aceitunas mixtas, nueces caramelizadas, jalea y focaccia al romero

• Viejo Mundo$20,180.00

  jamón serrano, chorizo español Nobleza, Speck italiano, salame español, jamon cocido artesano, queso manchego Roblevega (DOP), aceitunas mixtas, uvas, nueces caramelizadas, focaccia al romero y tomaquet

• Paleta lbérica de bellota $18,270.00

  paleta ibérica de bellota y queso manchego DOP Roblevega, servido con focaccia al romero y tomaquet

• Tintos & Blancas$21,940.00

  salmón "a la boulangere", camarones picantes, pulpo al brandy, picaña a la parrilla, pechuga de pollo con mantequilla de limón y hierbas, pasta Agnolotti al pesto

Ensaladas

• "Niçoise" $7,270.00

  atún al sartén (medio rojo) con rúcula, vainicas verdes, papa, aceitunas, cebolla, tomate saladet y hongos. Aderezo mediterráneo con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, romero y albahaca

• "Provençal" $7,270.00

  pechuga de pollo al orégano y limón, lechugas mixtas, rúcula, frutos secos, moras, chile dulce asado, tomates cereza, pepino, hongos rostizados, queso feta y aderezo de hierbas

• "Estilo griego"$6,860.00

  quinoa, pepino, tomate cereza, cebolla morada, chile dulce, aceitunas mixtas, queso feta en aceite de oliva, aderezo con vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y perejil

• "Estilo mediterráneo" $7,270.00

  boquerones en vinagre, papa, tomate deshidratado, aguacate, ciruela pasa, rúcula, lechuga mixta, vinagreta de vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra y orégano

Cremas

• Brócoli$4,450.00

  con papas, zanahoria, cebolla, almendras tostadas y crema dulce, servido con pan casero

• De tomate al estilo toscano$4,450.00

  sopa típica de la zona de la Toscana con tomates, albahaca, orégano, ajo y cebolla con crotones de pan chapata y queso parmesano rallado

Pescados y Mariscos

• Filete de salmón "a la boulangére''$11,190.00

  con costra de queso fresco Saanen con hierbas, servido con salteado de papas semilla, tomates cereza, albahaca, guisantes y cebolla morada

• Camarones al ajillo$13,890.00

  salteados en mantequilla de ajo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra, gnocchi de papa con parmesano y tomates cereza confitados

• Atún "Tropical"$10,280.00

  bañado con salsa de coco, semillas de marañón y aceite de sésamo, polenta verde con parmesano, mostaza china salteada en mantequilla con ajo rostizado

• Filete de corvina "piperrada" $12,460.00

  dorado al sartén con mantequilla de ajo, servido con "piperrada" de pistacho, rodajas de papa al pimentón de La Vera y muselina de brócoli

• Salmón sobre puré de camote con nueces $11,190.00

  filete de salmón al horno sobre puré de camote con nueces, salsa de mango con naranja y romero, mini vegetales y tomates cereza confitados al vino blanco y mantequilla

• Pulpo "al brandy"$13,630.00

  flambeado con brandy Napoleón Mon Bijou, crema de queso parmesano y chorizo español Sarta, puré de camote y zanahoria mini en mantequilla y salvia

Risotto y Pastas

• Risotto "Mar & Montaña"$10,850.00

  con hongos mixtos, tomates cereza, camarones, mejillones, almejas, pulpo, calamar y queso parmesano

• Risotto "Caprese"$7,890.00

  con tomate cereza confitado, tomate caramelizado, pesto de albahaca y mozzarella fresca

• Risotto con salmón y aguacate$9,520.00

  trozos de salmón, aguacate, eneldo, tomates cereza confitados con miel y eneldo

• Risotto con colita de cuadril$8,890.00

  con queso parmesano, cebolla y colita de cuadril de res cocinada a baja temperatura con pomodoro

• Penne rigate "Bourguignon" $8,120.00

  con colita de cuadril cocinada a baja temperatura, hongos, ajo y cebolla caramelizada

• Garganelli "alla Sorrentina"$7,730.00

  con tomates cereza confitados, albahaca, salsa casera de tomate y queso fresco Petit Blanc con albahaca

• Agnolotti rellenos de queso$8,120.00

  con pesto de albahaca, hongos, aceitunas, tomate deshidratado, almendras tostadas y queso parmesano rallado

Pollo

• Pechuga "estilo segoviano"$9,740.00

  envuelta en jamón serrano, reducción de Oporto Tawny Osborne, servido sobre risotto con hongos y queso parmesano

• Cordon Bleu con salsa de hongos$9,740.00

  pechuga de polio empanizada, rellena de queso gouda y jamón cocido, salsa de hongos, papas doradas y mini vegetales

• Picatta di pollo$9,740.00

  escalopes de pechuga de pollo con mantequilla de limón y hierbas, cocinados al "Sous Vide", gnocchi de papa y salteado de tomates cereza

Carnes

• Estofado de rabo de toro $12,840.00

  rabo de toro cocinado a baja temperatura en su jugo con vino tinto, hongos, puerro, zanahoria y cebolla, mini vegetales y aguacate rostizado. 2 guarniciones a elegir

• *Picaña a la parrilla - Angus (USDA) (300 gr)$14,980.00

  corte tradicional brasileño (recomendamos término ¾) . 2 guarniciones a elegir

• *Entraña -Choice- (USDA) (300 gr) $18,640.00

  corte tradicional del asado argentino a la parrilla. 2 guarniciones a elegir

• *Baby Beef (280 gr) $13,390.00

  corte mariposa, de corazón de lomito de res a la parrilla. 2 guarniciones a elegir

• *Asado mixto "T&B"-Angus (USDA) $13,780.00

  picaña Angus (USDA), costilla de cerdo con BBQ de guayaba, pechuga de pollo con mantequilla de limón y hierbas, chorizo parrillero. 2 guarniciones a elegir

• *Medallón de lomito de res "Normande" (250 gr)$13,390.00

  medallón de lomito de res horneado sobre rodajas de manzana pochadas y queso Saanen con hierbas, salsa de Oporto Tawny Osborne. 2 guarniciones a elegir

• Costilla de cerdo (300 gr) $9,660.00

  braseada al horno con BBQ de guayaba .2 guarniciones a elegir

• *Strip Loin (USDA) (300 gr) $11,940.00

  corte del lomo ancho, a la parrilla. 2 guarniciones a elegir

• *Ossobuco de res $10,470.00

  marinado en vino tinto y cocinado en su jugo a baja temperatura con tomates, chile dulce, cebolla y hongos. 2 guarniciones a elegir

• *Ribeye de res (USDA) (350 gr)$15,590.00

  a la parrilla con mantequilla, ajo y hierbas. 2 guarniciones a elegir

• Tajin de cordero "al estilo marroquí"$13,390.00

  cocinado en su jugo a baja temperatura con frutos secos y queso feta Recomendamos acompañarlo con cous cous

* Elija 2 guarniciones:

• Risotto con hongos o al parmesano

• Polenta verde con parmesano

• Papas fritas caseras

• Puré de camote

• Gnocchi de papa

• Mini vegetales salteados

• Papas semilla salteadas con ajo, perejil, romero y mantequilla

• Ensalada mixta con lechugas, tomate, pepino, cebolla y chile dulce

• Vegetales asados (zuquini, tomate saladet, chile dulce, hongos y zanahoria)

• Cous Cous

• Arancini (croquetas de risotto con hongos)

Cada guarnicion adicional:

¢2.400

Elija la salsa:

• Chimichurri / Pimienta Verde/ Hongos / Salsa de Oporto Tawny Osborne con romero

Orgullosos de utilizar productos costarricenses de primera calidad, apoyando el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS).

Los precios incluyen 13% IVA y 10% de servicio.

Postres

!La dulce tentación!

• Volcán de chocolate$4,060.00

  esponjoso bizcocho tibio relleno de chocolate fundido, compota de frutos rojos y helado de vainilla

• Crema Catalana$4,060.00

  la tradicional, ligeramente gratinada con azúcar moreno

• Brownie belga$4,060.00

  con mousse de chocolate, helado de vainilla y coulis de frutos rojos

• Crêpe Suzette $4,060.00

  flambeado con Cointreau y servido con helado de vainilla

• Panna cotta$4,060.00

  Panna cotta de mascarpone y mango SIN AZUCAR / SIN GLUTEN

• Cheesecake con frutos rojos $4,060.00

  sobre base de sablé (galleta) y compota de moras y arándanos