Vorspeisen
Zweierlei Croquetas€10.00
Iberischer Schinken | Chistorra I Frittierte Eier
Kastanien-Champignon-Cremesüppchen€21.00
Oliven-Öl I Sprossen I gehobelter Trüffel
Spanischer Kartoffelsalat€23.00
Thunfisch | Mayonnaise I Beluga Kaviar I Edamame
Burrata auf Geschmorter Ochsenherztomate€21.00
Crispy Rucola I Mandel I Iberico Crunch
Fisch und Garnelen Ceviche€22.00
Rote Garnele I Seebarsch I Avocado I Passionsfrucht
Riesengarnelen Crocantis €29.00
Mayonnaise I Grüner Senf I Pisto
Hummerröllchen€28.00
Soja Vinaigrette | Hummer Américaine
Gegrillte Jakobsmuschel€26.00
Grüner Spargel I Karotten Musseline I Rote Bete Tuile
Aus dem Meer
Gegrillter Hummer auf Kartoffelcreme€51.00
Steinpilze | Gänseschmalz | Koriander Sprossen
Seeteufel Medaillon a la Donostiarra€41.00
Blattspinat | Hummer Américaine I Brandade
Gegrillter Riesenkalmar€37.00
Piquillo I Siracha-Mayonnaise I Blattsalat
Seehecht und Vongole€41.00
Salsa Verde | Gemüse
Gegrillter Pulpo€33.00
Kartoffelstampf I Spitzkohl I Paprika-Knoblauchöl
Gratinierter Winter Kabeljau€38.00
Konfierte Kartoffeln I Romanesco
Vom Lande
Wildschwein Zibet€38.00
Geschmortes Gemüse I Kartoffel Musseline
Rinderlende Dry Aged mit Kartoffelterrine€63.00
Knuspriger Honig | Blattspinat
Sautierte Pilze der Saison€32.00
Kräuterseitlinge | Enoki | Austernpilze | Pochiertes Ei
Konfierte Bauernente€35.00
Perigord Sauce I Ananaskompott I Streusel
Sautierte Rinderfiletwürfel€42.00
Zuckerschoten I Minikarotten I Kartoffelcreme I Iberico Schinken
Lammkarre mit Portwein€46.00
Pasta | Trüffelcreme
Dry Aged `MooQ Rinderfilet€50.00
Gegrillte Avocado | sautierte Kirschtomaten
Dessert
Warmer Haselnussbiskuit €15.00
Baileys Eis I Erdbeer Coulis
Schokoladenkugel und Lavendel€15.00
Kakao I Crumble
Nougat-Pistazien-Eis€15.00
Haselnusseis I Früchte I Kresse
Creme Brûlée€15.00
Beeren