ENTRADAS
FRÍAS
Arrollado de Espinacas
Jamón, pimiento morrón y aceitunas, envueltos en sábana de espinacas, hervidas y horneadas. Acompañado de papas al perejil en mayonesa
Palmitos
Aderezados con salsa golf, vinagreta o mayonesa
Matambre Arrollado
Espinacas, zanahorias, chícharos, huevo cocido, queso y especias, envueltos en carne delgada de res
CARPACCIOS
De Ternera a la Parmesana
Ternera en corte delgado, con láminas de queso parmesano, alcaparras, cebolla desflemada y berros, aderezado con aceite de oliva, gotas de limón, sal y pimienta
De Atún (Baja California)
Atún Aleta Amarilla en cortes finos con salsa de soya y cítricos
De Salmón (Noruega)
En corte fino, con cebolla, alcaparras y huevo tamizado, con un toque de aceite de oliva, limón, sal y pimienta
De Pulpo (Golfo de México)
En finas laminas, con aguacate, jitomate, cebolla y chile cuaresmeño, sazonados con aceite de oliva, limón, sal y pimienta
CALIENTES
Empanadas
De Carne, De Carne picante, De Queso con elote, De Queso a la Napolitana, De Espinaca con queso, De Atún fresco
Mollejas de Ternera
Cocidas en leche y especias, doradas al carbón
Champiñones al Ajillo
Enteros, bañados con nuestra salsa gravy de ajo, con chile guajillo, perejil y vino blanco
Calamares Fritos (para dos personas)
Finamente empanizados, acompañados con salsa arrabbiata y limón
Cazuela de Pulpo (para dos personas)
Cocidos en su propio jugo, con papas, cebollas, pimiento morrón y aceitunas, al aceite de oliva
EMBUTIDOS
ELABORADOS EN CASA CON LA TRADICIONAL RECETA DE NUESTRO ABUELO EDUARDO, SERVIDOS CON TORTILLAS CASERAS
Chorizo Cambalache
Acompañado con ensalada de lechuga y jitomate
Morcilla
Nuestra receta, hecha a base de carne de cerdo, cebolla cambray y especias, acompañada con lechuga y jitomate
Chistorra
Se acompaña con ensalada de lechuga y jitomate
SOPAS
Sopas y Cremas
Especialidades elaboradas a diario
Jugo de Carne
Extracto de jugosos cortes de res, aderezado con aceite de oliva, limón, Jerez y el secreto de la casa. Preparado en su mesa
Jugo de Carne Cambalache
Deliciosamente enriquecido con camarones, preparado en su mesa con aceite de oliva, limón, Jerez y el toque final de su elección
ENSALADAS
IDEALES PARA COMPARTIR
Cambalache
Tierno corazón de lechuga, espinacas, berros, palmitos, champiñones, germen de alfalfa y soya, tocino dorado y nuez picada, aderezada con nuestra especialísima salsa francesa
Argentina
Fresca lechuga, jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta recién molida
Mixta
Lechuga, berros, jitomate, betabel, cebolla y huevo cocido, con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
Berros
En hojas frescas, seleccionadas, con cebolla desflemada y aderezo de aceite de oliva, limón, sal y pimienta
Berros con Tocino o Queso Roquefort
Hojas seleccionadas de berros y cebolla desflemada, aderezada con aceite de oliva, sal y pimienta
Jitomate y Cebolla
Rodajas de jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
Waldorf
Trozos de manzana con apio y nuez finamente picada, aderezados en mayonesa ligera y nuestro aderezo especial de crema de leche
Roquefort
Hojas enteras y seleccionadas de lechuga, bañadas en salsa de queso Roquefort a la crema
César
Preparada en su mesa con la receta tradicional
Caprese
Rodajas de jitomate y queso Mozzarella, aderezadas con albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta
De Pulpo
Pulpo tierno trozado, con aguacate, jitomate y cebolla, aderezados con vinagreta al orégano y perejil
QUESOS
Provoleta
Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano
Provoleta Cambalache
Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano, cubierto con jitomate fresco y anchoas
FUNDIDOS
Fundido de Tres Quesos
Combinación de quesos, se sirve con tortillas de harina y maíz
Fundido con Chorizo o Chistorra
Combinación de quesos y rodajas de chorizo o chistorra, se sirve con tortillas de harina y maíz
DE NUESTRA PARRILLA AL CARBÓN
CARNES
CALIDAD PRIME
IMPORTAMOS Y AÑEJAMOS NUESTROS CORTES BAJO EL MÁS ESTRICTO PROCESO DE SELECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD. TODOS NUESTROS CORTES SE SIRVEN CON CEBOLLA SOTEADA Y CHILES TOREADOS
Churrasco (Top Sirloin Center Cut)
14 oz/400 g
Churrasco Cambalache
(Para dos personas); 28 oz/800 g
Asado de Tira (Short Ribs)
Corte delgado con hueso. (Cuatro tiras); 20 oz/550 g
Bife de Chorizo (Rib Eye)
14 oz/400 g
Bife de Chorizo Cambalache
(Para dos personas); 28 oz/800 g
Bife Angosto (New York Steak)
14 oz/400 g
Arrachera (Inside Skirt)
14 oz/400 g
Arrachera Cambalache
(Para dos personas); 28 oz/800 g
Lomo (Tenderloin)
7 oz/200 g; 14 oz/400 g
Lomo Cambalache
(Para dos personas); 28 oz/800 g
Brocheta de Lomo
Trozos de lomo intercalados con tocino, pimiento morrón y cebolla.18 oz/500 g
Vacío (Flap Steak)
10 oz/300 g; 21 oz/600 g
Parrillada Cambalache
Selección de: chorizo, morcilla, mollejas, vacío, asado de tiras, arrachera y brocheta de lomo. (Para tres o cuatro personas)
Hamburguesa Cambalache
Con lechuga, jitomate y cebolla caramelizada. Acompañada con papas a la francesa
PASTAS
TODAS ELABORADAS EN CASA, ¡MUY FRESCAS!
Capellini al Jitomate fresco
Pasta delgada al jitomate natural y albahaca
Spaghetti Cambalache
A la mantequilla. Con champiñones frescos, tocino y perejil
Canelones Mixtos
De verduras y carne, bañados mitad salsa de jitomate y mitad salsa bechamel
Tallarín Bolognesa
En salsa de jitomate, carne y especias
Ravioles
De espinaca y pollo en salsa napolitana
DE NUESTRO ASADOR A LA LEÑA
ENSARTADOS EN EL ASADOR, COCIDOS A LA LEÑA CON LLAMAS Y BRASAS RESGUARDADAS POR LAS CENIZAS, LA COMBINACIÓN DE VARIOS TIPOS DE LEÑA LES DA UN SABOR ESPECIAL. LOS ASAMOS DURANTE CUATRO HORAS PARA QUE USTED DISFRUTE UN SABOR T ÍPICAMENTE ARGENTINO
PARA COMPARTIR
Asado Cambalache (Short Ribs)
Corte central del costillar. 28 oz/800 g
Lechón
Calidad de exportación. Al natural o con chimichurri
Cordero
De Nueva Zelanda, sazonado con salmuera
PESCADOS y MARISCOS
ACOMPAÑADOS CON VEGETALES FRESCOS DE TEMPORADA EN CORTE JULIANA , AL OLIVA
Bife de Atún (Baja California)
Atún aleta amarilla salpimentado. Acompañado con salsa de soya.10 oz/300 g
Salmón (Noruega)
En salsa de mantequilla con limón, sal y pimienta negra. 10 oz/300 g
Blanco Entero Cambalache
Una persona Pescado del día, salpimentado, a los jugos cítricos y achiote. Dos personas
Pulpo a la Parrilla (Golfo de México)
Sellado al toque de aceite de oliva, sal de mar y pimienta fresca
POLLOS
MEDIO POLLO DESHUESADO, A LA PARRILLA, TIERNO Y JUGOSO,
A la Parrilla
Medio pollo deshuesado y totalmente al natural. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate
Pollo Cambalache
Con nuestra deliciosa salsa en reducción de limón, mantequilla y Whisky. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate
Pollo Don Ignacio
A la parrilla, en salsa de champiñones y piña, con papas cambray y pimiento morrón
MILANESAS
TIERNAS, DORADAS, ACOMPAÑADAS DE PAPAS A LA FRANCESA
De Lomo (Tenderloin)
Empanizada al perejil y queso Parmesano
De Lomo a la Napolitana
Bañada en salsa de jitomate, cubierta de jamón y queso gratinado
De Pollo
Pechuga tierna, aplanada y empanizada con perejil y queso Parmesano
De Pollo a la Napolitana
Bañada en salsa napolitana, cubierta con jamón y queso gratinado
GUARNICIONES
PARA COMPARTIR
Papas Soufflée (Nuestra especialidad)
Servidas en canasta de papa
Papa al Horno
Aderezada a su gusto: Con crema, tocino dorado, cebollín y pimienta fresca. Con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra. A la mantequilla, sal y pimienta recién molida
Papas a la Francesa
Seleccionadas, doradas, montadas en nido de papa rejilla
Puré de Papa
Enriquecido con mantequilla y leche, sazonado con nuez moscada, sal y pimienta
Espinacas a la Crema
Cocidas al vapor, soteadas en mantequilla y crema, con un toque de queso Parmesano
Pimientos en Escabeche
Asados y macerados en aceite de oliva y vinagre con ají molido, cebolla, hojas de laurel y un toque de ajo
Verduras a la Parrilla
Parrillada de calabaza, berenjena, pimiento morrón, espárragos, jitomate, cebolla y champiñones. Con su toque de aceite de oliva