impuestos incluidos • disponible a toda hora
ENTRADAS
CEVICHE DE GUANÁBANACRC 5,500.00
naranjilla • rocoto • marañón • aguacate
TIRADITO DE RÓBALO & OSTRASCRC 10,000.00
crema de ostras • maíz • alioli de chile panameño
ARANCINISCRC 8,000.00
bolitas de risotto rellenas de queso de cabra • alioli de pimentón
PAN DE LENGUACRC 6,000.00
pan al vapor relleno de lengua de res • salsa macha de jengibre
PULPO & PAPACRC 7,800.00
mayonesa de soja • chips de papa • alga nori
PRINCIPALES
MUSLO DE POLLO AL CARBÓNCRC 6,500.00
salsa de curry • apio • daikon encurtido
PESCADO ENTERO AL KAMADO [precio según peso]
chips de ajo • aceite de maní
MACARELA AL CARBÓNCRC 7,500.00
chiles morrones en aceite de coco
PICAÑA DE CORDEROCRC 11,500.00
salsa de cerveza y caramelo • semillas de culantro • espinaca
CHULETÓN DE CERDOCRC 6,000.00
hombro de cerdo • jus
COSTILLA DE RES PRIMECRC 14,800.00
caldo especiado
RISOTTO DE HONGOSCRC 8,000.00
hongo portobello • ayote tierno • nuez • yogurt de cabra
SIDES
lechuga romana al carbón • miso de ayote • queso feta • crotonesCRC 3,900.00
puré de plátano • cáscara de plátanoCRC 3,500.00
puré de ñampi • queso palmitoCRC 4,500.00
hongos ostra • queso de cabra • yema de huevoCRC 5,500.00
risotto • picadura frescaCRC 5,700.00
COCTELES
PAPAYA DE CELAYACRC 6,000.00
mezcal amarás espadín reposado • cordial de papaya & limón de temporada • soda de papaya • bitters de limón negro • crocante de papaya
AMANA PALOMACRC 5,800.00
mezcal verde amaras • cordial de toronja lactofermentada • burbujas • sal de chile dulce
GARDEN HIGHBALLCRC 5,600.00
vodka prairie orgánico • vino fortificado • lychees • té verde & jazmín • lavanda • burbujas
REBUJITO AMANACRC 5,800.00
jerez lustau amontillado • kéfir en agua de cítricos & melaza • jengibre • burbujas • bitters de limón negro
MARGARITA FILIPINACRC 5,800.00
todo clarificado por leche de coco: tequila arette blanco 100% agave • licor de chocolate blanco • cordial de carambola & zacate de limón • sal de jengibre
GIMLET DE CASCRC 5,800.00
greenall's gin • cordial de cas & hinojo • lustau jerez amontillado • papel de cas
CAÑAS Y COCOCRC 5,800.00
ron centenario 4 años macerado con hierba buena y juanilama • jerez lustau amontillado • coco • espuma de hierba buena
TERRUÑO NEGRONICRC 6,500.00
mezcal amarás cupreata • cocchi americana a la manzanilla • cocchi extra dry vermouth di torino • strega bitter gallio 900
AMANA DIRTY MARTINICRC 5,600.00
vodka zubrowka • cocchi extra dry vermouth di torino • manzanas verdes encurtidas de la casa • aceite de hierbas
COCTELES CLÁSICOS
Pregunta sobre nuestra selección de coctelería clásica
LOW ABV COCKTAILS
MENTHE TONIC (5% ABV)CRC 4,500.00
giffard menthe pastille • agua tónica brit-vic • limón
APEROL SPRITZ (7.6% ABV)CRC 5,800.00
aperol • cinzano pro spritz • soda
HIGHBALL AMERICANO (4.6% ABV)CRC 4,500.00
campari • lustau vermouth rosso • soda
NO ABV COCKTAILS
PALOMA SPRITZCRC 4,500.00
giffard licor no-alcoholico de toronja • soda casera de toronja • cordial de toronja lactofermentada • sal de chile dulce
GINGER-COFFEE TONICCRC 4,500.00
giffard licor no-alcohólico de jengibre • cold brew bocanegra • agua tónica brit-vic light
AMANA PIMMS TEACUPCRC 4,000.00
te frío • giffard licor no-alcohólico de jengibre y de toronja • cítricos • pepino • brit-vic ginger beer
CHEF'S TABLE
Jueves a Sábado - ingreso entre 6:30 y 8:30. Reservación obligatoria, 8h de anticipación como mínimo.
Menú de 5 tiemposCRC 35,000.00
Servido por nuestro equipo de cocina -Exclusivo para el área de Chef's Table-
Maridaje (Opcional)CRC 15,000.00
Un vino por tiempo
